对于红薯饸饹面的记忆，大概要追溯到上个世纪六七十年代，年轻一点的人就会陌生。

从粮站扛回一百多斤红薯干，该怎么吃?聪明的冀南人民自有办法，把红薯干拿水泡过，上笼蒸熟。因为红薯干本身没有水分，即使用水泡了，蒸出来也是干的，口感差，不好下咽。人们把蒸好的红薯切成片晒干，再磨成面，蒸着吃或煮着吃都可以。

有了红薯片儿，就有了红薯面。有了红薯面，就有了红薯饸饹面。住在太行山的山里人，将红薯片干晾透后，放入石臼碾子捣碎，再上磨磨成红薯面。红薯面细如香灰，磨屋里的粉尘如烟如雾。姑娘、媳妇们磨一回红薯面，要吐上三天灰痰。

每到中午，总能看见赤裸孩童们，肩扛奇形怪状马凳，在街巷里匆匆奔走，酷似走街串巷的磨剪客。其实扛的那是饸饹架——压饸饹面用。四条腿长凳，凳面正中凿一蒜臼大圆洞，洞壁浑圆光滑，洞底蒙上铁皮，铁皮上钻无数细孔。一根结实木杠，固定条凳一端，杠腰安装圆木活塞，插入圆洞严丝合缝，上下自如。

饸饹架刚刚收拾停当，村里的婶子大嫂们端着热气腾腾乌黑晶亮的薯面，从炊烟蒸腾的厨房里冲出来。“咯吱—吥叽—呲—”、“咯吱—吥叽—呲—”，饸饹床在压力下工作着，一缕如锈铁丝般的饸饹面跟变戏法似的缓缓坠下，或落入沸腾的锅中，或飘落在水盆里。乡亲们都称这种薯面饸饹为“钢丝面”。

对于红薯饸饹面，就看你凉调或是热炒怎么吃，不过饸饹面吃多了烧心，要是有点肉浇头，吃了就不烧心了。

如今，我们很少能寻摸到传统的红薯饸饹面制作模具，随处找一家饭店走进去，会发现菜单上主食写着“炒饸饹面”，于是点了一份品尝解馋。不一会儿的时间，一碗香喷喷热腾腾的炒红薯饸饹面便出来了，深栗的颜色，油光滑亮，光是看着就十分有食欲，只是口味上怎么也找不到当年的味觉来。

此一时，彼一时。那时的天，不是现在的天;那时的地，不是现在的地;那时的饸饹面不比现在的饸饹面。现在吃饸饹面是尝鲜，那时吃饸饹面是当饭;现在做饸饹面用的是面粉，那时做饸饹面用的是红薯片……

“现在好多城里人都来我们这儿买饸饹面，有的直接在这吃，有的则买上十斤回家自己弄，能寻到这边来的，大都是想尝下旧时的味道。”在去往太行山路上的一店家老板靠着饸饹面养家，虽然他们家的红薯饸饹面也不是用传统饸饹床压出来的，但已经成为这里吸引食客的招牌之一。

那个年代的人，每每怀念起旧时的味道，便找个风和日丽的日子，驱车赶往太行山的深处，在一家卖饸饹面的老店里，点一份炒饸饹面，就着一碗蒜醋配味，细细品味。

（本文转载自易网邢台 作者:自言自语 图片来源于网络）

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